Že od nekdaj obožujem hrano: od dobre domače pice, prek odličnih svinjskih rebrc do božanskih ajdovih štrukljev – mamica in babice so vedno vedele, kaj in kako se dobro (s)kuha! Krompirjeva solata, francoska solata … POTICA!
Auč, kako mi kruli po želodcu!
Nekaj surovega, nekaj speštanega in nekaj zažganega, PROSIM!
Moje brbončice v zadnjem času doživljajo čudne in zaenkrat še nepojasnjene spremembe.
Se staram? (?!)
Moj okus (za hrano) se namreč spreminja – pred nekaj leti ne bi niti pomislil, da bom ob basanju (s hrano) doživljal mini orgazme – na kraj pameti mi ne bi prišlo, da bi v usta nesel surovo ribo, zažgan med in surovo jajce s pesino župco.
________________________
TEDEN RESTAVRACIJ 2017
ATELJE, chef Jorg Zupan
Zlatovčica, grenivka, redkev, lešniki, školjkeJuha iz rdeče pese, hren in jabolko, poširan rumenjak, jabolčni kisGlazirana goveja ličnica, krompir, ocvirki, dim. goveja emulzija, čebulnice
Kislo mleko, slad, zažgan med, soja in kamilica–Sauvignon, Verus 2016Merlot, Kabaj 2011Dišeči traminec, Steyer 2015
Za Atelje sem se odločil, ker me je reees zanimalo, kako dobro kuha nekdo, ki se ga spomnim še iz osnovne šole.
Nekdo, ki …
Recimo, da ga poznam ravno toliko, da mi je v trenutku, ko sem pred sabo zagledal prvi krožnik, po žilah pognal adrenalin. 🙂
________________________
Pribor je serviran na retard-friendly način, ki te prijazno prisili v pravilno zaporedje pri rabi. LAJKAM!
________________________
POZDRAV IZ KUHINJE #1 (rakov kakec na Pom-Bär grisinčku) in POZDRAV IZ KUHINJE #2 (putr s kvasom + domač kruh) sta bila ODLIČNA! Preprosto in okusno!
________________________
HLADNA PREDJED (zlatovčica, grenivka, redkev, lešniki, školjke) in TOPLA PREDJED (juha iz rdeče pese, hren in jabolko, poširan rumenjak, jabolčni kis) sta poskrbeli za mešane občutke.
Neverjetni okusi: vsaka sestavina posebej in vse sestavine združene v harmoniji okusov, ki si jih je zamislil chef Zupan … BOŽANSKO!
Obenem pa me je bilo kar malo strah glavne jedi in sladice, saj sem bil prepričan, da mojega navdušenja ni moč preseči z nobeno, še tako domiselno kreacijo …
________________________
GLAVNA JED (glazirana goveja ličnica na zelenju, krompir, goveji ocvirki, dimljena goveja emulzija, čebulnice) mi je dokazala, da sem se motil! Pošteno motil!
Babica nima za burek – do trenutka, ko je vilica razrahljala govedino na mojem krožniku in sem prvič okusil perfekcijo, ki se imenuje glazirana goveja ličnica, je bila babica pač sinonim za najboljšo kuhano govedino.
Bila.
Jorg Zupan = moja nova Babica.
* slika je lame(st), ker sem se zapodil v hrano, k svina v buče
________________________
Sledila je SLADICA (kislo mleko, slad, zažgan med, soja in kamilica) …
Božansko? Ne, ne – to sem že uporabil. Odlično? Nope! Um …
Kombinacija okusov, prepletanje le-teh, različne teksture – boj med sladkim, kislim in kamiličastim …
WHAT THE F*CK JUST HAPPENED IN MY MOUTH?!
________________________
Ne najdem besed, ki bi izrazile moje navdušenje nad kulinarično izkušnjo, ki sem jo doživel v restavraciji Atelje – ocena 100 od 10 bi bila premalo – zato bom kratek in jedrnat:
Prijeten ambient, super kelnarji in najboljša babica na svetu – Jorg Zupan!
________________________
Ob objavi svojih fotografij iz Tedna restavracij na Instagramu ali FBu lahko prilepiš #kdortoberefood
